鸡蛋里的黑点是因为鸡蛋不新鲜了。生鸡蛋黄两边上各有一团白色的细带，那叫蛋黄系带，是固定蛋黄的天然结构，越新鲜的鸡蛋，此系带越明显；反之不新鲜的鸡蛋，其系带会逐渐模糊甚至看不见而游离在蛋清中。鸡蛋加热后，使鸡蛋蛋白质里的半胱氨酸部分分解，产生硫化氢再与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，但因其含量低明显；反之不新鲜的鸡蛋，其系带会逐渐模糊甚至看不见而游离在蛋清中。鸡蛋加热后，使鸡蛋蛋白质里的半胱氨酸部分分解，产生硫化氢再与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，但因其含量低，对人体没有毒害作用。除了加热时间长了，还因为鸡蛋放置时间长，新鲜度降低，使得鸡蛋蛋白质有部分分解，所以容易出现这种现象。
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