湘菜炖猪蹄做法

来源：凯特情感

1、首先准备一些花生米用清水浸泡半小时，半只剁好的猪蹄洗干净，锅里放水将清洗好的猪蹄倒进来焯水，放入生姜片、料酒盖上锅盖大火煮开然后捞出来备用。

2、另起锅锅里倒油放入生姜片爆香，然后把猪蹄放进来煸炒出油然后盛出来，锅留底油放入大蒜、一勺辣椒、一勺豆瓣酱爆香，接着倒入猪蹄进来翻炒，放入八角一个、桂皮一小块、香叶两片，一勺半盐翻炒均匀，之后加入老抽、干辣椒、蚝油，翻炒几下把花生米放进来。

3、翻炒均匀后加入与猪蹄平齐的清水开大火煮开，煮开后倒进高压锅上气后压八分钟，八分钟后开盖把香料挑出来不要，把压好的猪蹄盛到碗里然后放入葱花。

湘菜炖猪蹄做法

猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅